Ingredientes: Meigas, grelos, patatas, ajos, pimentón, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración:
En primer lugar cocemos los grelos en agua hasta que estén tiernos y hacemos un refrito, dorando unos ajos en aceite de oliva y añadiéndole una cucharada de pimentón una vez retirado del fuego, para que no se queme.
En otra pota cocemos los ‘cachelos’, típicas patatas de Galicia cocidas con la piel y una hoja de laurel que se suelen hacer con todo tipo de pescado frito y sobretodo con pulpo, hasta que estén a nuestro gusto. A mi me gusta que no se rompan, que queden enteras.
Mientras, limpiamos bien las meigas y las salpimentamos, antes de pasarlas por pan rallado y freírlas en una sartén con un dedo de aceite de oliva bien caliente hasta que estén tostaditas. Es conveniente darle sólo una vuelta, por lo que esperaremos hasta que esté bien tostada por la piel.
Una vez cocidos los grelos, los incorporamos bien escurridos al refrito para que se empapen de todo su sabor.
Finalmente, salamos y bañamos las patatas y los grelos con un chorrito de aceite de oliva virgen antes de emplatar.
¡¡¡Meigas, habelas hainas!!!
Ingredientes: Barbudas (Coprinus comatus), huevo, harina, sal y pimienta.
Elaboración:
Limpiamos bien los Coprinus con un paño húmedo y un pincel, sin mojarlos, quitándole las escamas con un cuchillo y toda la tierra que puedan tener.
Retiramos el tallo, no es tan sabroso, los partimos por la mitad y salpimentamos al gusto.
Batimos un huevo en un bol e introducimos los Coprinus, previamente pasados por harina, antes de freírlos en abundante aceite de oliva bien caliente.
Cuando empiecen a estar dorados los escurrimos en papel de cocina y emplatamos decorando con romero.
¡¡¡Otra rica receta con Coprinus!!!
Ingredientes: Tostada de pan, ‘Morcilla de Burgos’, queso rulo de cabra y tiras de pimiento de piquillo.
Elaboración:
Empanamos la morcilla, retirándole la piel, y la freímos en aceite de oliva hasta que este crujiente. En otra sartén muy caliente y sin nada de aceite hacemos a la plancha el queso de cabra. Finalmente decoramos con unas tiras de pimiento del piquillo.
¡¡¡Delicioso!!!
Nacido en Girona, en el año 1964, es uno de los cocineros más importantes y galardonados de nuestro país.
Sus comienzos en el mundo de la gastronomía fueron a los 11 años en el restaurante de sus padres, el ‘Can Roca’ donde su madre, Monserrat Fontané, y su abuela, le enseñaron los principios humanos y de la cocina tradicional catalana. Años más tarde, estudió en la 'Escola d’Hostaleria de Girona', donde posteriormente ejerció la docencia.
En el año 1986, junto a sus hermanos pequeños Josep y Jordi, abrió su propio restaurante ‘El Celler de Can Roca’, uno de los restaurantes más importantes de nuestro país, famoso por su cocina moderna y de vanguardia, donde utilizan técnicas culinarias como la cocina al vacío, el caramelo soplado, la destilación, la perfumecocción o el uso del humo en sus platos, entre otras, sin dejar de lado la cocina tradicional. Cuenta desde el año 2009 con 3 Estrellas Michelín y ha sido galardonado en el 2011 por la revista británica ‘Restaurant’ como el 2º mejor restaurante del Mundo.
Entre sus numerosos reconocimientos, ha sido incluido en la lista, hecha pública en la 'Cumbre Gastronómica Internacional Madrid Fusión 2011', de los veinte cocineros más influyentes del Mundo, junto con los españoles Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana, los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon, los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda, los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz, el italiano Massimo Botura, el danés Rene Redzepi, el británico Heston Blumenthal, el brasileño Alex Atala y el peruano Gastón Acurio.
Uno de los detalles que más me ha llamado la atención de todo lo que he visto y leído acerca de este famoso chef, es que todos los días come con todo su equipo la comida casera que hace su madre en su propio restaurante, situado a escasos metros del Celler.
¡¡¡No hay como la comida de mamá!!!
Ingredientes: Tostada de pan, queso curado, jamón serrano y gotitas de aceite de oliva.
¡¡¡Para que complicarse!!!
